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更新日期2021-09-14 10:41
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上海 |
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广东烧鹅
1、冲好水的鹅控干水分，抓两把调好的鹅盐上下摸均匀，然后加入调好的酱汁抹匀。
2、用鹅尾针缝口，肚子朝下腌两个小时。
3、腌好以后从脖子口处插入一根皮管，用吹气筒或充气泵都可以，充好气。
4、锅里烧足量开水烫皮，烫皮很重要，一般控制在8秒左右，不能烫的太过，不然皮吃起来没嚼劲，跟吃树皮一样，烫好皮淋上皮水，吹风一晚上。
5、先热炉10分钟，把鹅的胸部朝着内壁放入炉中，大火烤15分钟至表面上色。
6、改中火，在烤制的过程中要多看鹅，没上颜色的需要侧身烤，最后改小火烤10分钟出炉。
7、最后装盘，鹅肚子里的鹅汁留着淋在装好盘的鹅身上，配冰花酸梅酱食用！
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