恽盘方大师全国百城百店文化发展委员会高级顾问

                                常州银丝面

百年味香斋，一碗银丝面。纤细柔爽滑，洁白如云堆。恽氏传承艺，盘锦汤头圆。方寸之间美，乾坤来彰显。捞捞三千尺，口口笃笃煎。哨热真煞克，馋坏老神仙。

       恽盘方，常州银丝面非遗传承人，特级厨师，江苏省先进工作者，中国常州名点传承人称号，常州市餐饮行业“优秀人物”荣誉称号，常州市“敬业守职创业者”荣誉称号，新中国成立 70 周年江苏餐饮业“功勋人物”，在常州银丝面馆传统品牌市场低落的情况下，为重振常州银丝面传统品牌，恽盘方毅然挑起了这个重担，放下了自己经营多年的产业，在常州市钟楼区政府动员支持下，2008 年在常州飞龙路重开常州银丝面馆，至此，银丝面美食再展风采。为了有效保护银丝面品牌，恽盘方于2010年向国家工商部门申请了“恽记”银丝面商标。2016年，常州“恽记”银丝面馆荣获“江苏老字号”企业称号，全市50多家直营连锁店生意红火，顾客盈门。

恽盘方做的面色白如玉、条细似弦、柔滑软爽、韧劲十足；其汤浓厚清澈、唇齿留香、回味无穷；并配以二三十种浇头，可谓是“面以浇变，浇以碗衬”。面条已经达到0.8mm直径，在压面工艺上进行了改良，经过5道压面工艺出来的面条，让它更劲道、更滑爽、甚至更细，表面光滑、口感细腻，